La qualité exceptionnelle du Safran Monreale nait du respect de la tradition et de l'attention aux détails. Les fleurs mauves du safran doivent etre récoltées exclusivement à la main, le matin à peine ouvertes, et déposées dans de petit paniers qui les protègent sans les ètouffer. Toujurs à la main, on prélève ensuite les trois stigmates, que l'on laisse sécher naturellement sur des étagères de bois, jusqùà ce que les fils de safran soient devenus rouges.
C'est un procédé qui demade du temps, de l'habilité et de l'attention: à la fin, seul le safran le meilleur aura droit à la marque Monreale